Descripción

Los porotos alubia son una variedad de poroto blanco pequeño, de forma ovalada, muy valorados en la cocina por su textura tierna y su capacidad para absorber sabores.

Propiedades y beneficios

Nutrientes: Aportan proteínas vegetales, fibra, hierro, potasio, magnesio y ácido fólico.

Salud: Ayudan a regular el azúcar en sangre, mejoran el tránsito intestinal y dan mucha saciedad.

Digestión: Se aconseja remojarlos en agua durante al menos 8 a 12 horas antes de cocinar para que sean más fáciles de digerir.

Cómo se cocinan

Remojo: Dejar los porotos en agua fría durante 8 a 12 horas.

Cocción: Descartar el agua del remojo, poner agua nueva (3 partes de agua por cada parte de poroto) y hervir a fuego medio durante unos 30 a 40 minutos hasta que estén tiernos.

Usos en la cocina

Guisos y sopas: Son un ingrediente clásico para el locro y guisos tradicionales.

Ensaladas: Se usan fríos combinados con verduras, aceite de oliva y condimentos.

Dips y purés: Se pueden procesar para hacer hummus o pastas untables.

Hamburguesas: Sirven como base para hacer medallones vegetarianos junto con calabaza u otros vegetales.